豆腐用消泡剂，解决豆腐生产起泡问题你需要知道

豆腐生产最让人头疼的是会产生大量泡沫，而现在随着科技进步，生产豆腐商开始会使用豆腐用消泡剂来解决泡沫起泡问题，下面我们来看下为什么要使用它。

（豆腐泡沫）

豆腐生产为什么会起泡？

做豆腐的时候有一步是需要煮豆浆的。豆浆中有大量蛋白质，还有一些皂苷。它们具有表面活性，在加热搅拌的过程中会形成大量的泡沫。

豆腐生产起泡，为什么要加入消泡剂？

1、因为制作豆腐豆浆中同时还含有相当多的蛋白酶抑制剂，它们如果没有失去活性，会影响人体对蛋白质的消化吸收。而其中的皂苷具有苦涩味，含量较高时会导致恶心呕吐。
    2、在煮豆浆时产生大量泡沫，此时的温度大概只有七八十度，这个温度不足以让蛋白酶抑制剂和皂苷失去活性。大量泡沫还难以让温度继续升高。所以，制作豆腐的过程需要消泡。

如何去选购豆腐用的消泡剂？

豆腐用消泡剂首先需要满足食品级要求，现在国产很多厂家都无法做到食品级标准，所以建议找正规的大品牌进口的消泡剂。进口豆腐用的消泡剂一般属于有机硅消泡剂，因为它的用量很少就能快速消泡、抑泡久；而且这种类型消泡剂现在已被国外研发改良为新型的成分，可以耐高温、耐酸碱，化学性质稳定，所以不用担心消泡问题。

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